ご挨拶
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こんにちは。船井総研の丹羽です。
いつもご愛読いただき有難うございます。
今回は、前回に続く私が驚いた集客・管理の仕組みを作り出した
ディベロッパーさんのお話をします。
お話を伺った際の感動をより皆様にお伝えしたく、今回も対談形式に
させていただきました。
株式会社船井総合研究所
ショッピングセンターチーム
丹羽 英之
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■運営のポイントはどこですか？
店主のマンネリをいかに打破するか？お客様に飽きられないようにするか？
この２つが重要だと考えています。この２つを打破するために、３年毎の
店舗入れ替えをすると共に、客席部分の使用をあえて屋台にすることで、
営業が終了したら全て片付ける。という一見非効率な仕組みにしています。
ここで店主同士の助け合いや会話が生まれることを期待して、あえて
この仕組みを貫いています。（北の屋台では不便さが生み出す
コミュニケーションと呼んでいる）
そこそこに繁盛してくると、挨拶ができなくなったり、クリンリネスが
おざなりになり、目に見えて売上が落ち込みます。このような状況が
出始める前に、全店主を集めて、臨機応変に話し合いの機会をつくるように
しています。
■類似施設については上手くいってますか？
『北の屋台村』をモデルとして、全国に屋台村が20数箇所できているが、
そのうち成功しているのは八戸屋台村「みろく横丁」、青森屋台村
「さんふり横丁」など数箇所です。これまでの経験上、屋台村の成功には
いくつかのルールがあり、上手にいくかどうかはそのルールに添っているかで
決まるように思います。そのルールとは以下のようになります。
１、適正な規模と件数：以前は屋台村は１万人に１軒、１０万商圏であれば
１０軒が目安。最近では八戸屋台村「みろく横丁」の事例のように
7,000人～8,000人に一軒でも成立が可能
２、基本コンセプトの徹底：コミュニケーションの重要性を認識し、
それを仕組み化
３、地域振興：周辺施設との連携や地産地消を実現する仕入体制
４、オーナー意識の高揚：モチベーションの維持と適切なアドバイス
（こんな例がある。味が良くてもコミュニケーションに難があり、売上の
伸び悩む店主に対して、当初コンセプトをよく理解し、運営にも
協力的な店主に対して、2区画での営業を後押しする。というのも、
2区画にして団体客に対応できるようにすれば、他店舗との差別化が
できる一方でコミュニケーションに主眼を置かない形態となるからだ）
５、店舗力より運営力：運営デベロッパーが上記の成功ポイントを
現場レベルで徹底できるかが最大ポイント
集客、マネジメントの観点で皆様も是非参考にしてみてください。